Lebensmittelvergiftung: Symptome, Ursachen und Behandlung

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Was genau ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittel bedingte Erkrankungen, die üblicherweise als Lebensmittelvergiftung bezeichnet werden, sind das Ergebnis des Verzehrs kontaminierter, verdorbener oder giftiger Lebensmittel. Die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall .

Obwohl es ziemlich unbequem ist, ist eine Lebensmittelvergiftung nicht ungewöhnlich. In Deutschland kommt es jährlich zu mehr als tausend Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, wie das Robert Koch-Institut anlässlich des Weltgesundheitstages mitteilt.

Lebensmittelvergiftung Symptome

Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, wird es wahrscheinlich nicht unentdeckt bleiben. Die Symptome können abhängig von der Quelle der Infektion variieren.

Die Länge der Zeit, die für das Auftreten von Symptomen benötigt wird, hängt auch von der Quelle der Infektion ab, aber sie kann von 1 Stunde bis zu 28 Tagen reichen. Häufige Fälle von Lebensmittelvergiftungen umfassen typischerweise mindestens drei der folgenden Symptome:

Symptome einer potenziell lebensbedrohlichen Lebensmittelvergiftung sind:

  • Durchfall, der für mehr als drei Tage persistiert
  • ein Fieber höher als 38,5 Grad Celsius
  • Schwierigkeiten beim Sehen oder Sprechen
  • Symptome einer schweren Dehydrierung , die einen trockenen Mund, wenig bis keinen Urin und Schwierigkeiten bei der Flüssigkeitszufuhr einschließen können
  • blutiger Urin

Wenn Sie eines dieser Symptome bemerken, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Lebensmittelvergiftungen können auf eine der folgenden drei Hauptursachen zurückgeführt werden:

Bakterien

Bakterien sind mit Abstand die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Wenn von gefährlichen Bakterien zu denken, Namen wie E. coli , Listeria , und Salmonellen kommen aus gutem Grund zu kümmern. Salmonellen sind in den Vereinigten Staaten bei weitem der Hauptverursacher schwerer Lebensmittelvergiftungen. Laut der CDC können schätzungsweise 1.000.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen, darunter fast 20.000 Krankenhauseinweisungen, jährlich auf eine Salmonelleninfektion zurückgeführt werden. Campylobacter und C. botulinum ( Botulismus ) sind zwei weniger bekannte und potenziell tödliche Bakterien, die in unserer Nahrung lauern können.

Parasiten

Eine Lebensmittelvergiftung, die durch Parasiten verursacht wird, ist nicht so häufig wie eine Lebensmittelvergiftung, die durch Bakterien verursacht wird, aber Parasiten, die sich durch Nahrungsmittel ausbreiten, sind immer noch sehr gefährlich. Toxoplasma ist der Parasit, der am häufigsten bei Lebensmittelvergiftungen beobachtet wird. Es ist in der Regel in Katzentoiletten gefunden. Parasiten können jahrelang unentdeckt in Ihrem Verdauungstrakt leben. Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangeren Frauen riskieren jedoch ernsthafte Nebenwirkungen, wenn sich Parasiten in ihren Eingeweiden aufhalten.

Viren

Eine Lebensmittelvergiftung kann auch durch ein Virus verursacht werden. Das Norovirus , auch bekannt als Norwalk-Virus, verursacht jährlich über 19 Millionen Lebensmittelvergiftungen. In seltenen Fällen kann es tödlich sein. Sapovirus, Rotavirus und Astrovirus rufen ähnliche Symptome hervor, sind aber weniger verbreitet. Hepatitis-A-Virus ist eine ernste Krankheit, die durch Nahrung übertragen werden kann.

Wie wird Essen kontaminiert?

Krankheitserreger können auf fast allen Nahrungsmitteln gefunden werden, die Menschen essen. Hitze vom Kochen tötet jedoch normalerweise Krankheitserreger auf Lebensmitteln, bevor sie unseren Teller erreichen. Roh gegessene Lebensmittel sind häufige Quellen für Lebensmittelvergiftungen, da sie nicht durch den Kochprozess gehen.

Gelegentlich kommt Nahrung mit den Organismen in Fäkalien in Kontakt. Dies passiert am häufigsten, wenn eine Person, die Essen zubereitet, sich vor dem Kochen nicht die Hände wäscht.

Fleisch, Eier und Milchprodukte sind häufig kontaminiert. Wasser kann auch mit Krankheitserregern kontaminiert sein.

Wer ist anfällig für eine Lebensmittelvergiftung?

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Statistisch gesehen wird fast jeder einmal in seinem Leben eine Lebensmittelvergiftung erleiden.

Es gibt einige Populationen, die stärker gefährdet sind als andere. Jeder Mensch mit einem unterdrückten Immunsystem oder einer Autoimmunerkrankung kann ein höheres Infektionsrisiko und ein größeres Risiko für Komplikationen aufgrund einer Lebensmittelvergiftung haben.

Schwangere Frauen sind  stärker gefährdet, weil ihr Körper während der Schwangerschaft mit Veränderungen des Stoffwechsels und des Kreislaufsystems fertig wird . Ältere Menschen haben auch ein erhöhtes Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken, da ihr Immunsystem möglicherweise nicht schnell auf infektiöse Organismen reagiert. Kinder werden auch als Risikogruppe betrachtet, weil ihr Immunsystem nicht so entwickelt ist wie das von Erwachsenen. Kleine Kinder sind leichter von Dehydrierung durch Erbrechen und Durchfall betroffen.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Ihr Arzt kann aufgrund Ihrer Symptome die Art der Lebensmittelvergiftung diagnostizieren. In schweren Fällen können Bluttests, Stuhltests und Tests von Lebensmitteln, die Sie gegessen haben, durchgeführt werden, um festzustellen, was für die Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist. Ihr Arzt kann auch einen Urintest verwenden, um zu beurteilen, ob eine Person infolge einer Lebensmittelvergiftung dehydriert ist.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Lebensmittelvergiftungen können in der Regel zu Hause behandelt werden, und die meisten Fälle lösen sich innerhalb von drei bis fünf Tagen.

Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, ist es wichtig, richtig hydratisiert zu bleiben. Sportgetränke mit hohem Elektrolytgehalt können dabei hilfreich sein. Fruchtsaft und Kokoswasser können Kohlenhydrate wiederherstellen und bei Müdigkeit helfen .

Vermeiden Sie Koffein, das den Verdauungstrakt reizen kann. Entkoffeinierte Tees mit beruhigenden Kräutern wie Kamille, Pfefferminze und Löwenzahn können eine Magenverstimmung beruhigen.

Frei erhältliche Medikamente wie Imodium und Pepto-Bismol können helfen, Durchfall zu kontrollieren und Übelkeit zu unterdrücken. Sie sollten jedoch vor der Anwendung dieser Medikamente mit Ihrem Arzt sprechen, da der Körper Erbrechen und Durchfall verwendet, um das System von dem Toxin zu befreien. Auch die Verwendung dieser Medikamente könnte die Schwere der Krankheit verschleiern und dazu führen, dass Sie die Suche nach Experten Behandlung verzögern.

Es ist auch wichtig, dass Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung viel Ruhe bekommen.

In schweren Fällen von Lebensmittelvergiftungen können Personen eine Hydration mit intravenösen (IV) Flüssigkeiten in einem Krankenhaus benötigen. In den schlimmsten Fällen einer Lebensmittelvergiftung kann ein längerer Krankenhausaufenthalt erforderlich sein, während sich die Person erholt.

Diät

Was ist gut zu essen, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben?

Es ist am besten, nach und nach auf feste Nahrungsmittel zu verzichten, bis Erbrechen und Durchfall vorüber sind, und stattdessen zu Ihrer normalen Ernährung zurückzukehren, indem Sie einfach verdauliche Nahrungsmittel essen, die mild und fettarm sind, wie:

  • Salzstangen
  • Gelatine
  • Bananen
  • Reis
  • Haferflocken
  • Hühnersuppe
  • milde Kartoffeln
  • gekochtes Gemüse
  • Toast
  • Soda ohne Koffein (Ginger Ale, Root Beer)
  • verdünnte Fruchtsäfte

Was ist schlecht zu essen, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben?

Um zu verhindern, dass Ihr Magen sich mehr aufregt, versuchen Sie, die folgenden schwerer verdaulichen Nahrungsmittel zu vermeiden, auch wenn Sie denken, dass Sie sich besser fühlen:

  • Milchprodukte, insbesondere Milch und Käse
  • fettiges Essen
  • stark gewürzte Speisen
  • Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt
  • scharfes Essen
  • fritiertes Essen

Sie sollten auch vermeiden:

  • Koffein (Soda, Energydrinks, Kaffee)
  • Alkohol
  • Nikotin

Wie kann eine Lebensmittelvergiftung verhindert werden?

Der beste Weg, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, ist der sichere Umgang mit Lebensmitteln und die Vermeidung von unsicherem Essen.

Manche Nahrungsmittel verursachen aufgrund ihrer Art und Weise, wie sie hergestellt und zubereitet werden, eine Lebensmittelvergiftung. Fleisch, Geflügel, Eier und Schalentiere können infektiöse Agenzien enthalten, die während des Kochens getötet werden. Wenn diese Nahrungsmittel in ihrer rohen Form gegessen werden, nicht richtig gekocht werden oder wenn Hände und Oberflächen nach Kontakt nicht gereinigt werden, kann eine Lebensmittelvergiftung auftreten.

Andere Lebensmittel, die wahrscheinlich eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind:

  • Sushi und andere Fischprodukte , die roh oder ungekocht serviert werden
  • Wurstwaren und Hot Dogs, die nicht erhitzt oder gekocht werden
  • Rinderhackfleisch, das Fleisch von mehreren Tieren enthalten kann
  • nicht pasteurisierte Milch, Käse und Saft
  • rohes, ungewaschenes Obst und Gemüse

Waschen Sie immer Ihre Hände vor dem Kochen oder Essen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel ordnungsgemäß versiegelt und gelagert sind. Kochen Sie gründlich Fleisch und Eier.

Alles, was mit Rohprodukten in Berührung kommt, sollte vor der Verwendung für die Zubereitung anderer Lebensmittel hygienisiert werden. Achten Sie darauf, Obst und Gemüse vor dem Servieren immer zu waschen.

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