Weißer Reis – Gesund oder ungesund?

Weißer Reis wird oft als ernährungsphysiologisch leere Quelle für leere Kohlenhydrate und Kalorien kritisiert. Die Ernährung mit weißem Reis gilt jedoch als Hauptzutat in Kulturen und Küchen auf der ganzen Welt.

Bei dieser gängigen Reissorte sind sowohl Vor- als auch Nachteile zu berücksichtigen. Es ist nicht nur hochverarbeitet und raffiniert, sondern kann auch hohe Mengen an Arsen enthalten und mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten verbunden sein.

Andererseits ist es leicht verdaulich, glutenfrei und oft mit wichtigen Nährstoffen angereichert.

Ist weißer Reis also gesund? Hier ist, was Sie über die Ernährung mit weißem Reis wissen müssen und ob sie einen Platz in Ihrer wöchentlichen Essensrotation verdient oder nicht.

Was ist weißer Reis?

Weißer Reis ist eine Art raffiniertes Getreide, das gemahlen und verarbeitet wurde, um Kleie und Keime des Getreides zu entfernen. Dies senkt die Kosten für die Hersteller und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.

Während des Mahlprozesses gehen jedoch viele Nährstoffe verloren, und der Reis wird typischerweise von seinen Ballaststoffen, Mangan, Magnesium, Selen und Phosphor befreit .

Einige Arten von weißem Reis sind auch angereichert, was bedeutet, dass dem Reis während der Verarbeitung bestimmte Vitamine und Mineralien zugesetzt werden, um seinen Nährwert zu steigern. Insbesondere reichern Hersteller Reis am häufigsten mit Eisen- und B-Vitaminen wie Thiamin und Folsäure an.

Nährwertangaben für weißen Reis

Die Ernährung mit weißem Reis enthält Mikronährstoffe wie Mangan, Folsäure, Thiamin und Selen. Es gibt auch eine relativ hohe Menge an Kohlenhydraten in der Ernährung mit weißem Reis, zusammen mit einer kleinen Menge an Protein, Fett und Ballaststoffen.

Eine Tasse (ca. 158 Gramm) gekochter weißer Reis enthält die folgenden Nährstoffe:

  • 205 Kalorien
  • 44,5 Gramm Kohlenhydrate
  • 4,2 Gramm Protein
  • 0,4 Gramm Fett
  • 0,6 Gramm Ballaststoffe
  • 0,7 Milligramm Mangan (37 Prozent DV)
  • 91,6 Mikrogramm Folsäure (23 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm Thiamin (17 Prozent DV)
  • 11,9 Mikrogramm Selen (17 Prozent DV)
  • 2,3 Milligramm Niacin (12 Prozent DV)
  • 1,9 Milligramm Eisen (11 Prozent DV)
  • 68 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
  • 0,6 Milligramm Pantothensäure (6 Prozent DV)
  • 19 Milligramm Magnesium (5 Prozent DV)
  • 0,8 Milligramm Zink (5 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (5 Prozent DV)

Die Ernährung mit weißem Reis enthält auch geringe Mengen an Kalzium und Kalium.

Nachteile (Risiken und Nebenwirkungen)

Also ist weißer Reis schlecht für dich? Mit dieser beliebten Zutat sind verschiedene Risiken und Nebenwirkungen verbunden, beginnend mit der Menge an weißen Reiskohlenhydraten, die in jeder Portion enthalten sind.

Es ist außerdem ballaststoffarm und hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel sehr schnell erhöhen kann.

Der regelmäßige Verzehr von raffiniertem Getreide kann nicht nur die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen, sondern eine in BMJ veröffentlichte große Studie ergab auch, dass der Verzehr von weißem Reis mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden ist.

Andere Untersuchungen zeigen, dass weißer Reis möglicherweise könnte im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko des metabolischen Syndroms, die eine Gruppe von Bedingungen, die zusammen auftreten, die das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes erhöhen kann.

Obwohl die Ernährung mit weißem Reis im Vergleich zu anderen Getreidearten relativ wenige Kalorien enthält, haben Studien zum Zusammenhang zwischen weißem Reis und Gewichtsverlust gemischte Ergebnisse erbracht.

Obwohl gezeigt wurde, dass Ernährungsgewohnheiten, die Reis enthalten, eine Gewichtszunahme verhindern, haben andere Studien herausgefunden, dass Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Körnern mit einem erhöhten Körpergewicht und Bauchfett verbunden sein könnten .

Arsen ist ein weiteres wichtiges Problem beim Reiskonsum, da Reispflanzen dazu neigen, höhere Mengen an Arsen anzusammeln, wenn sie kontaminiertem Wasser oder Boden ausgesetzt werden. Zusätzlich zu können hochgiftig, Arsenexposition ist auch dazu beitragen, Herzprobleme, Diabetes, neurologische Erkrankungen und bestimmte Krebsarten.

Obwohl weißer Reis weniger Arsen enthält als brauner Reis, ist es immer noch am besten, die Aufnahme in Maßen zu halten und eine Vielzahl von Vollkornprodukten in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Ihre Exposition zu begrenzen und das Risiko einer Arsenvergiftung zu verringern .

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Während es definitiv einige Nachteile gibt, die mit dem täglichen Verzehr von weißem Reis verbunden sind, gibt es auch einige potenzielle Vorteile, die berücksichtigt werden müssen. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile der Ernährung mit weißem Reis.

1. Angereichert mit Vitaminen und Mineralien

Einer der größten Vorteile von weißem Reis ist, dass er häufig mit wichtigen Vitaminen und Mineralien angereichert ist, die vielen möglicherweise fehlen.

Eisen ist zum Beispiel ein wichtiges Mineral, das an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt ist. Ein Eisenmangel kann schwerwiegende Nebenwirkungen wie niedrige Energieniveaus, Schwindel und Herzklopfen verursachen.

B-Vitamine wie Thiamin und Folsäure werden üblicherweise auch weißem Reis zugesetzt, die beide für die Energieerzeugung, die Gehirnfunktion und die DNA-Synthese notwendig sind. Sie sind auch wichtig für das richtige Wachstum und die Entwicklung während der Schwangerschaft und können dazu beitragen, bestimmte Geburtsfehler zu vermeiden.

Folsäure kann beispielsweise bei der Vorbeugung von Neuralrohrdefekten während der frühen Schwangerschaft helfen.

2. Geeignet für eine glutenfreie Ernährung

Viele Menschen fragen sich oft: Ist weißer Reis glutenfrei? Wie brauner Reis kann er sicher als Teil einer gesunden glutenfreien Ernährung genossen werden .

Wenn Sie jedoch an Zöliakie oder einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten leiden, ist es dennoch eine gute Idee, das Etikett sorgfältig zu überprüfen und Produkte auszuwählen, die nach Möglichkeit als glutenfrei zertifiziert sind. Bestimmte Reismischungen werden beispielsweise häufig mit anderen Zutaten kombiniert, die Gluten enthalten können.

Andere Reisprodukte können in Einrichtungen verarbeitet werden, in denen auch glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet werden, was das Risiko einer Kreuzkontamination erhöhen kann.

3. Leicht zu verdauen

Da weißer Reis wenig Ballaststoffe enthält, ist er leicht verdaulich und wird häufig für Personen mit Verdauungsproblemen empfohlen. In der Tat, eine folgende ballaststoffarme Ernährung kann begrenzen die Menge der Lebensmittelabfälle Bewegungs durch den Dickdarm, die für Menschen mit Erkrankungen wie Reizdarmsyndrom, Divertikulitis oder Morbus Crohn von Vorteil sein kann.

Weißer Reis ist auch eine Schlüsselkomponente in der BRAT-Diät, einer milden Diät, die manchmal nach bestimmten Magenbeschwerden empfohlen wird. Obwohl die Forschung über die Wirksamkeit der BRAT Diät hat aufgedreht gemischte Ergebnisse, kann es eine gute Option sein, die Symptome, die kurzfristig zu erleichtern.

Weißer Reis im Vergleich zu braunem Reis

Es gibt verschiedene Unterschiede zwischen braunem und weißem Reis, beginnend mit der Art und Weise, wie jeder Reis verarbeitet und hergestellt wird. Während brauner Reis alle drei Teile des Samens enthält, wird weißer Reis gemahlen, um Kleie und Keime zu entfernen, wobei nur das Endosperm übrig bleibt.

Dies führt zu mehreren wesentlichen Unterschieden im Ernährungsprofil von weißem Reis gegenüber braunem Reis. Die Nährwertangaben für braunen Reis enthalten nicht nur viel mehr Ballaststoffe, sondern auch eine größere Auswahl an Mikronährstoffen, darunter Mangan, Magnesium und Selen.

Weißer Reis hingegen ist häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, was bedeutet, dass sie während der Verarbeitung wieder dem Getreide zugesetzt werden. Aus diesem Grund enthält angereicherter weißer Reis im Allgemeinen mehr Eisen, Folsäure und Thiamin.

Es gibt einige andere geringfügige Ernährungsunterschiede zwischen weißem und braunem Reis. Zum Beispiel gibt es in jeder Portion eine etwas geringere Anzahl an weißen Reiskalorien als an braunem Reis sowie eine geringere Menge an Protein, Fett und Kohlenhydraten.

Außerdem wird brauner Reis im Gegensatz zur weißen Sorte technisch als Vollkorn betrachtet.

Vollkornprodukte wurden mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Untersuchungen deuten darauf hin, dass sie Schutz vor chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes bieten könnten.

Fazit

  • Weißer Reis ist eine Art raffiniertes Getreide, das verarbeitet wurde, um Kleie und Keime zu entfernen.
  • Dies verringert die Nährwertangaben für weißen Reis erheblich und führt zu einem Endprodukt, das weniger Ballaststoffe und bestimmte Mikronährstoffe enthält.
  • Es sind jedoch auch viele Arten angereichert, die das Ernährungsprofil von weißem Reis erheblich verbessern und eine gute Menge an Eisen, Thiamin und Folsäure liefern können.
  • Ist es gut für dich? Es bietet nicht nur einige wichtige Nährstoffe, sondern ist auch leicht verdaulich und glutenfrei.
  • Es hat jedoch auch einen hohen glykämischen Index, könnte zum metabolischen Syndrom beitragen und kann Arsen enthalten.
  • Es gibt auch verschiedene Unterschiede zwischen der Ernährung mit braunem Reis und weißem Reis. Weißer Reis liefert nicht nur weniger Kalorien, Eiweiß und Fett pro Portion, sondern auch weniger Ballaststoffe und einige andere wichtige Vitamine und Mineralien.
  • Während weißer Reis von Zeit zu Zeit in Maßen genossen werden kann, ist es am besten, wenn immer möglich Vollkornprodukte einzutauschen, einschließlich braunem Reis, Hafer, Quinoa , Buchweizen oder Gerste.

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